– 発酵食品がブーム?? – |
最近売り場で時々訊かれる・・ ●塩麹作ってみたけど・・ その中から、・・・ それから、手作り味噌で、7%とか3.5%の味噌を常温で管理できると思われている方もいらっしゃいました。 どちらも発酵食品なので・・・ 味噌などの、商品に付いている、天然醸造という言葉を、素材だと勘違いされいるお客様もいらっしゃったので、ついでに掲載しておきます。 |
私も、まだいろいろ造りながら、調べている最中なので・・・
わかる部分だけを・・・・
ちょっと足りないので・・
続きを・・・
味噌は、”高血圧の敵”と思われているお客様も多くいらっしゃいます。
塩分を低く作っても、しょっぱさが足りず、味噌を多く入れたり、塩を足したり
する傾向があります。
味噌が余計にかかって、おまけに味噌汁が”ドロメグ”方言(どろどろっぽくなる?)。
最終的に塩分を多く採っちゃう事になることもあります。
ある程度の塩分にしていて、味を伸ばすという使い方がおすすめです・・。
手作り味噌を作られた方に共通する所はここら辺ですね。
買った味噌は”ドロメイデワガネ~”
自分の味噌だと”サラッとして喰える~”。
素材がしっかりしていて、ちゃんと自然に合わせ、時間をおいて熟成させると
味がしっかりしているので、味がしっかりと伸びる。これが、天然醸造。
加熱熟成だったり、低温熟成だったりすると、天然醸造とは表記してません。
手作り味噌だと、価格が高い様だけど、最終的に安い !!
醤油やめんつゆにも共通して言えることですよね。
やはり、きちんとしたメンツユは味がちゃんと伸びる。
目先の価格や塩分だけに気をとられないで、ちゃんと素材をみて
美味しく、安く、体にいい使い方を・・・・・。