私のつくるかりんジャムは適当ですが・・
最初にそれを記載しておきます。
[かりんジャム] -自己流-
-材料-
カリン・・・適当な量 水・・・ひたひた
砂糖・・・・煮汁は約20%位に煮詰めるので、その重さの30~60%が目安
因みにアオハタ55とかっていうジャムがあったけど・・
これは砂糖が55%という事からスタートして・・
今は50%を切っている位になっている。
はちみつ・・・いれる場合は砂糖を30%位にしてあとは追加で30%位を目安にいれる。
☆かりんの蜂蜜漬けというのもあるので、あくまでも目安、あとは適当に・・
①収穫したカリンの実をきれいに洗う。
②4つ割りにして種を取り除き、薄くイチョウ切りにする。皮は剥かない。
③ひたひたの水加減で、沸騰させてから30~40分くらい煮出す。
④良く汁気を切って実を取り除く(実は使わないので捨てる)。
⑤ザルとリードペーパー等を使って煮汁を漉し、ひと回り小さい鍋に移す。
⑥煮汁の重さの20%分の30%~60%の分量の砂糖や蜂蜜を投入して、鍋底を焦がさないように木べらでかき混ぜながら煮詰める。煮詰めると赤い色に変わります。
⑦熱いうちに瓶詰めする。常温で長期保存する場合は脱気・殺菌する。冷めたら日付と内容物を書いたラベルを貼って完成。
-通常のレシピでは・・・-
[かりん酒]
☆がりん∴・1kg 砂糖…500g
焼酎(35度)…1.8ℓ
○かりんは水洗いし2cmぐらいの輪切りにする。
●広口びんに砂糖、焼酎を注く。
●密封して3ヶ目くらい、保存
…その頃から飲める。
●6ヶ目ぐらいにかりんをとり出す。
[かりんジャム]
★がりん・・・1kg 水・・・1ℓ
砂糖・・・500gから1kg
●かりんは皮をとり芯を除いて8つ切りにし、
水1ℓとかりんを鍋に入れかりんが
柔らかくなるま 強火で煮る。
(目安、水が3 の1になるくらいまで)
●かりんが柔らかくなったら砂糖を2~3回
に分けていれ、つぶしながら煮て好み甘
さに仕上げ、出来たらレモン汁を加えかき混ぜる。
[かりんの砂糖漬け]
★がりん…1kg 砂糖…400g’
塩…大さじ1.5
●分量の砂糖、塩をまぜ合わせる。
●かりんをよくふきんで水を取り、
2~4つ割にし芯を際き、いちょう
切りにす’る。
●砂糖をふりながらよくおさえつけな
がらつけていく。
●砂糖水があがるようよう重石をする。