mtm(社長の手描き?メモ)

新米が出てくるのは嬉しい!!
・・けど・・このコロナで・・
業務用が伸びず・・お米余り・・

飲食店さんが良くないと言うことは
業務卸しさんも良くない
その結果生産者さんも良くない・・という
負の連鎖になってしまって・・・

その為今年の仮渡金は大幅にダウン!!という形｡

皆さぁ～ん!! お米をもっと食べましょう!!

という事もお願いしながら・・

なんとか､経済(売上)もあげて行けるように
また様々と工夫や努力をして・・
いろいろご紹介をして行きたいと思っています。

是非!!皆さぁ～ん!! お米をもっと食べましょう!!

「ひやおろし」の
限定倉出し品がでてきました｡

ということで・・・
これは手描きのPopです｡

コロナで､業務用が良くない!!って事で

ご多分にもれず､お酒の世界も
大変な状態です｡

まもなく新米がでてきますが・・
お酒もホドホドニ飲んでくださぁーい!!

赤山椒・・
そろそろ時期ですね｡

数年前からこれを採って使っていますが
絶品!!
是非お試しを!!

変な花椒(ホアジャオ)使うより

フルーティな香り良し!!
痺れる辛さ?

麻婆豆腐や湯豆腐に絶品ですね!!

動画はユーチューブにあげてみました｡

先般厚生労働省で
マスクの話をしていて・・
ちょっとしらべてみました｡

なんか厚労省は・・
場当たり的な感じがちょっとします。

9月に入って気温もさがり・・

暑い時は「かき氷」
寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

キノコもそろそろ出始めてきて・・・
そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
この時期にしか食べられない一品!!
早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
伝統の食文化ですね｡

そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
個人的には作る工程を考えてみると・・
複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
「引摘み」という言葉が気に入っています｡

もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

やはり郷土の食べ物でしょうね｡

同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
食感を楽しめます。

問題は､この小麦粉・・・
食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
この影響が大きくならなければいいのですが・・・

そろそろ出荷が始まりそう・・!!
明日あたりが､初セリとなる頃・・
って事で・・
作っている方々とかに話を聞いてみて・・
「今年は夏の暑さ? 糖度が高い!!」って話が
聞こえてきました｡

岩手の場合は､熊本､千葉､新潟､山形､秋田､青森・・
等の産地のスイカが通常販売されてきておりましたが
今年は千葉はもう終了!!って話が・・｡
すると次は山形､秋田､そして最後が
青森・・っていう流れになるんですが・・｡

何故か今年は秋田から入ってこないという話｡

夏の暑さのせいで・・美味しく感じるのか?
夏の暑さのせいで・・美味しく出来上がったのか?

品不足になりそうな今年ですので､
是非お早めに､お口にいれてご確認を!!

いろんなステーキがあります｡
今回は､US肩ロースステーキのご紹介??

肉を食べた～!!っていう満足感を味わうかた・・｡
そして､肉の食感を嚙みしめて食べたい!! っていう事をお考えの方・・｡

高い和牛から短角牛､ホルス系など・・様々な牛種のステーキを
取り揃えさせていただいておりますが・・
今回はこの中から・・US｡

グレードも大きく分けてチョイス・セレクト・プライムという規格があります｡
そして､その規格の中でも個体差が様々・・｡

日本の焼肉やさんはこれらの部位を更に細かく分けて､
焼き肉用のお肉にしている部位ですね｡

昔アメリカに肉の研修に行ったとき・・「日本人は細かく分けるのが好きだ!!」
アメリカではもともとそういう仕方はしない!!

という話で､アメリカ?「テキサス流」という食べ方で・・ご紹介｡
キチンと下処理をすると､肉を残さず､キレイに食べる事もできます。

あまり細かく分けないで､大胆に食べるという食べ方｡

今回はこれを丸ごとステーキにするには?

という事で・・様々と・・｡

あとの満足感がちがいますね

土用丑の日・・・
今年は7月28日

という事で､今年は水曜日なので・・・
土日にぶつからず・・・残念!!・・・・(>_<)

このウナギのかば焼きの起源・・
前に平賀源内が夏になると､
ウナギ屋さんのウナギが熱くて売れない!!という事で
「本日土用丑の日」という看板を貼った事から

夏にウナギを食べる習慣が生まれた・・という話｡

今度は逆に昭和の時代で､大量生産・大量消費の時代・・
夏にしか売れないウナギを
売上があがる様に年間商材にして売上を上げた・・
その結果皆年間売るようになってしまい､資源が枯渇してきた・・という話｡

どちらも売上からくる話がウナギにはありますね｡

いずれ､タップリとビタミン豊富なウナギです｡
是非皆様・・・

今年は昨年に比べて幾分シラスが豊漁で､価格が安い?
という話もありますが､価格の高い安いに関わらず
資源保護という問題もありますので・・

せめて夏の土用だけは!!・・にして
資源を守りながら､食べ続けて行けるよう・・

今年の土用丑は・・7月28日｡

ちょっとしたキッカケで

滝沢で岩魚を養殖している方と
様々と話をしながら・・・
なぜ?なぜ?が多い事ばかりでした｡

昔魚釣り(ザッコ釣)をしていた時代・・
海・湖・川となんでもござい!!
いろんな魚を釣ってきましたが・・

岩魚には・・生臭いというイメージで
偏見があったんですが・・

今回目からウロコ!!
そして実演会で焼いて頂いた塩焼きを
購入させて頂き､食べてみて
「え"ぇ～!! なにこれ!! 全然生臭くない!!」
「むしろ燻製の香りすらする!!」←秘密は絵の中に

さらに､冷燻!! カルパッチョ風にして頂いてみて・・
「なにこれ!!」「本当に岩魚??!!」
この冷燻になる魚は6年育てた魚をつかって・・
三枚に卸して､わざわざ秋田に持って行って加工してくる!!

確かに盛岡の有名店で話題になるはず・・
ぜひ一度お試しを!!
確かに他の養殖岩魚とは別物に感じました｡

行徳養魚場の行徳さん!! 勉強させて頂きました｡m(_ _)m

暑中お見舞い申し上げます。

本当にこの消費税とか電子マネーとか
酒類の申請とか・・､そして社会保険料・所得税の変更など・・
商売にならない手数が増えてきて・・
真面目に商品とか商売の事を
考える時間がなかなかとれない!!

なにかすると法律が!! 条例が!! 規則で決まっています!!とか
そんな話に振り回されながら､そしてこのコロナ禍!!

もちろんこういう暑中見舞いを描く時間もなかなか・・
ってな感じになってきています。

どうしてこんな訳のわからない手間ばかり
増えていくんだろう??

経済を回す事､商品を拡売させていく事の方が
もっと大切な気がしますが・・・

とは言え・・
皆様におかれましては､今年は夏の暑さが厳しそうです!!
ウナギ・牛など食べて体力アップ!!
どうぞお体ご自愛なさって､夏を過ごせます事
お祈り申し上げます。
愚痴ってm(_ _)m