mtm(社長の手描き?メモ)

どうしてもお客様相手の商売なので・・
出来るだけお客さまに合わせて話をしている内に
どうしてもそうなる・・・。

でも、それを恥ずかしく思う気持よりも・・
一つの文化を継承しているという事、誇らしく感じます。
また、最近「中谷眞也」さんの「盛岡弁」の本買ってみてて・・・
たしかに多彩で情感豊かな表現ができるよなぁ～！！って思わず感動！！
それをスラスラと読める自分に、またビックリ！！

そんな感じの名前がかまやき△ですね。ギとは発声しません。

手作りの料理やお菓子もそう！！
微妙な味わいであったり、きり方であったり、同じ料理の様に見えても
微妙に変わっている。非常に豊かな文化を持っているのが、誇りですね。

コロナ禍で、非常事態宣言の時に、
ホットケーキミックス・スパゲッティ。カップ袋ラーメン関連商品が
昨年品切れとなりました・・。
自宅にいる時間が長くなったので・・首都圏でこれらが売れ・・品切れしたという話・・。

岩手の方々はもっと多彩な食文化を持っているので、こんな手作りの物を
文化と共に継承する為にも、いろいろご紹介をしていきたい！！と感じます。

食の継承に関連して食育・・なんて上から目線の言葉だ！！と感じていましたが
なんと江戸時代は、食育含め
五育だった・・。それが明治の時代に三育になって
三育（知育、徳育、体育）が崩れ始めて来ている昨今。

その内容は、三育＋才育＋食育だったという・。
四つの育の総合が食で五育という話。
文化と共に大切にしていきたいものです。

本当に､甘いし､出しがよくでますね｡

特に自宅に保存しておいて物が・・
今年は本当に寒かったので・・
一部凍ってしまったものもあったのですが・・
その部分を取り除いて食べてみて・・

本当に旨い

一日も早くの「コロナ退散！！終息！！」を願っていきます。

ワカメ食べたい！！

から始まって・・・
シャブシャブ!! この時期は食べたい一品!!

磯の香りが体の中にいろんなぱぅわぁ～を入れてくれる様な気がしますね｡
そんな中で・・
いつものようにシャブシャブして食べようとしたら・・

箸!!・・・

新しいスタイルで食べなければならなくなりそうですね｡

一日も早くの「コロナ退散！！終息！！」を願っていきます。

大変な大雪で、一日中除雪作業・・。
うっかりしていました｡
昨年の冬至も・・日にちがずれていて・・
いつもと違う??と思っていましたが・・・
その他閏年も１００で割れる年、４００で割れる年等で、
閏年になるかならないかも決まっている・・。
閏年とあわせてズレを修正する様々と法則？がありました｡
それでは、この十年で、2/2になる年はいつか？
それを計算するプログラムをつくり・・この計算をしてみました。
詳しい内容は・・社長の備忘録の方に掲載しておきます。
それで、この先10年間分の節分の日にちを確認してみました｡
　今回は124年ぶりですが・・
次回の2/2になる年はは2025年と短くなりますね｡

節分は太陽の年取り、立春は太陽の正月。新しい年を無事に迎えられるよう
追儺行事がでてきている。まさしく日本のハローゥイン行事。
過去にも、流行り病がでてその終息を願った事が何度もあった。

鬼を払う！追い出す！豆まき行事は、窓や戸を開けて、中にいる鬼を追い出す。
密閉をせず、換気をして、コロナ退散！！

イベントやら、催事やら、様々なプレゼントやらも、自粛モードの中ですが、
豆まきをして、一日も早くの「コロナ退散！！終息！！」を願っていきます。

スマガツオ

年明け魚屋さんの田清さんで
応援セール!! ということで

養殖スマガツオ
養殖マグロ
養殖のブリ
宮古の生タラ

1月の間､この商品の応援セール!!を開催しておりました｡

やはりコロナの関係で・・
業務筋さんの動きが御存知のとおり・・芳しくない!!
それと合わせて､その方々に商品を納めている
養殖業者さんも､出荷が少なく大変な状況ということで､
市場さんと小売りさんが協力しながら､
なんとか応援して販売数をあげていこう!!・・と事で
特売を開催しております｡ぜひ皆さんも一度お召し上がりくださいね｡!!
　この「スマカツオ」・・なんと宮古の定置に昨年揚がってきて・・「社長！！　この星印みて・・天然のスマガツオだ！！」と見せてもらった事を思い出します。
　この名前・・・訛っているのではないの？？っていったら・・
正式名称だ！！　という事で・・「はぁ・・変な名前だな・・」
と思っていたら、なんと語源は「縞かつお」でそれが訛って「すまがつお」となっていたのが、正式名称になった！！
　なんともややこしいお魚ですが・・
このコロナ禍、養殖を営まれていらっしゃる方々の為にも・・
ブリ・マグロ・そしてこのスマガツオ
商品をご購入いただき、
応援をお願いいたします。！！　m(_ _)m

いよいよ年も明けて・・・
手作り味噌のスタートとなりました。
YouTubeをアップしたりするのに・・・
お客様に説明をするのに・・
過去の資料を整理しておりました・・。

2004～2007にかけて様々と調べていて
味噌名人のおばあさん達から様々と
教えていただいた時のメモを発見!!
その時のものです｡

塩分濃度を調べるのに
自分で実際に作ってみて・・
升で計っていたものを､重量になおしてみて
計算してみたりして・・・塩分濃度を確認してみると｡

美味しい!!って言われていたお婆さんたちの味噌の
塩分濃度は12～13.5%位になっていた!!という事です｡

今のジャンボの味噌の塩分濃度も大体13%って
最初に皆さんにご紹介するのも・・・
ここから来ていた!! という話です｡

そして・・減塩ブーム!! 行政の方々が自宅に訪問して
塩分チェッカーで味噌汁を目の仇みたいにして
塩分を計ったりしていましたが・・

あとのテレビなどでも､味噌汁に含まれている塩分は､
野菜などの食物繊維などで流されるとかって報道も・・
なにがどうなっているのか?最近は良く判らなくなって
きましたね｡
　卵も長い間病院などの待合室に､コレステロールを高くする食品!!
って記載されていましたが・・最近は消えましたね。
あれまで、ずーっと好きな卵を節制していて・・(T-T)
（失われた20年を返して！！って言いたい！！）

コロナ禍の中・・
味噌は日本生まれの伝統の醗酵食品!!
ぜひ御興味のある方はお試しあれ!!

本当に今年は
コロナやら何やらで・大変!!
その他にも・・
やれ酒税改正だ､所得税改正だ､表示法改正等々だって・・
来年は食品衛生法の一部も改正とかって・・
様々で・・本当に大変です｡
絵を描く暇もとれずに・・
寝る時間を惜しんで
様々とやっていました・・
来年の暦・・・
占いの図ではありません
非売品の図です
(うらない)・・・・((^o^))
作成の方法と中身の説明を
Youtubeにアップしておきました

食でいつも参考にさせて頂いている
農文協さんの記事に掲載されました!!

聞き書 岩手の食事・・・
私のバイブルで明治時代からの
今は失われてしまった食の文化が掲載されている本
数十年前から参考にさせて頂いた本です｡

その本の出版社さんの雑誌ですね｡

なんとなく嬉しい～｡

著作権の問題もあると思うので・・・
あくまでも､イメージとしてご覧になって頂ければ・・

またいろんな食の内容が掲載されておりますので

内容は本をご講読いただければ・・
非常に参考になる一冊です｡

さぁてまた頑張らなくっちゃ!!
ふぁいとぉ～!!

久々に・・・
投稿ができました｡