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こだわりの醤油!!

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- こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ-


二月に・・

見本市で・・

この醤油をなめてみて・・
正直びっくり!!

うぅ~む・・凄い醤油があるものだなぁ~と
思わず・・納得してしまった・・。

自分で醤油を作ってみて・・・
発酵を止めないと・・
どんどん味が変わっていく・・・

天然での醸造で・・
最後は醤油が醤油でなくなってしまった
という経験があり・・

醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!!
と思っていましたが・・

この商品は全く逆のコンセプトで
こだわって・・作られている醤油・・。

正直びっくりした一品で・・
その後・・問屋さんの帳合などを
いろいろと調べてみて・・・
今回限定で入荷することに・・
なりましたぁ~!!

蔵元でなければ味わえないという醤油
限定品で・・
今回は・・いろいろ試してみて・・
ご紹介してみます。



 

 

 

 

醤油麹

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- 醤油麹 -

醤油麹をテレビでやっていたけど、そのレシピを教えて欲しい!!

「え"~・・・今度は醤油麹・・・ !!」って事で・・
「塩麹」がブームになったので・・・・、
マスコミさんは、二匹目のドジョウをねらっているのでしょうかねぇ~

基本的には、北東北で作られている伝統的な一升漬けと同じ。
「醤油 : 麹 」 = 「 1 : 1 」 という感じです。
きちっとした量でなくて大体のいい塩梅で大丈夫。

調味料としてさまざまと活用できる一品でもあります。
我々は醤油麹だけでなく、一升漬けをはじめ、ピーマン漬けなど・・
さまざまと夏に作っておくのもこの分類の一つです。

この系統は・・・
スパゲッティなどのパスタの味付けを始め、炒めもの・・
サラダのドレッシング替わりに・・豆腐に、つけ醤油に・・
醤油を甘くしてトロミがついた感じの味がします。
今はやりの、ジェルとは違いますが、粘性があるので
染み込みにくいのも特徴の一つです。

さらにいいのが、発酵食品というところです。
麹、酵母、乳酸菌などの微生物の生み出す生成物(酵素)が、
人の体にとってとても有益である・・という事がこの発酵食品の
ブームになっている理由の一つでもあります。

メーカーさん達は、ヨーグルトなどの乳酸菌を中心としてさまざまやってますが・・乳酸菌もさまざまあるので、多くの種類の乳酸菌を摂取する事も大切。

年齢的に、個人的には植物由来の乳酸菌を多く摂取するよう手作り漬け物中心にしてます。その他、今自分の体を使って、実験的にやっているのが、「どぶろく健康法」

 

 

しょうゆ

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しょうゆ

 

震災前に、醤油について・・
記録を残しておこうと思っていたのですが・
地震で、ダメになっていて・・
やっと商品も潤沢になってきたので、
ご紹介できます。

以前から気になっていたのが・・
「脱脂加工大豆」という表記・・・

調べてみたら
脂肪加工大豆という言葉と、脱脂加工大豆という言葉がある。
以前、茨城の醤油屋さんに聞いたら、醤油が出来上がったら、上に浮かぶ脂を取り除いて出荷するという話でした。その脂の行き先が無く産業廃棄物になっているという事を聞いた事があります。

その意味で、現在の普通に製造されている本醸造醤油の85~95%は、脱脂加工大豆(約19%の脂分を取り除いた原料)で、つくられている・・という話です。

そんな中で、震災前にキッコーマンさんの所長さんと、現在主流の脱脂加工大豆使用の、本醸造醤油は最後に火入れとアルコール添加を行うことで保存性を高めてたものと、丸大豆使用の本醸造醤油そのままの、「生」と表記をするために、キッコーマンさんでは、パックにこだわって、生(なま)しょうゆの風味を残せる容器にしたという事を、お伺いしました。

ぜひ実演会で「丸大豆の本醸造醤油」と「現在主流の脱脂加工大豆の本醸造醤油」との味の違いをご紹介したい !! というお話を頂戴しました。

普段には、なかなか食べ比べという事ができないのでたのしみですね・・。

 

葉生姜

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葉生姜 



いよいよでてきた!!
初夏から夏の味!!

食欲がどうしても
落ちやすい時期に

これがあると
シャキっとする!!

胃が疲れたり
冷たいものを
飲み過ぎたりしたときに・・

辛さと香りが
ご飯を美味しくする。

茎を少し残し
縦にスライスして
葉生姜スティックにして
味噌や醤油に漬けておき・・
翌日から食べる。

朝のご飯の最高のお供!!
「辛い~」って言って
「シィ~ハァ~」して食べる。

辛さも香りも旨さ!!
初夏の一味ですね・・・

 

昆布の入った醤油

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