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ゴボウ

ごぼう(牛蒡)

ゴボウ・・・
あまりにも普段に食べている一品ですが・・
すごい力がある一品!!
根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物に・鍋物に使う一品。最近はクセの少ない品種もでてきたので、細切りにした根を湯がいてサラダにもしたりする。旬は初冬で、新ゴボウは初夏となる。この初夏には泥鰌も併せ、柳川鍋には欠かせない食材とされる。
長根・短根の品種があって、関東では長根・関西では短根が使われることが多いと聞きます。私達はどちらかと言えば長根系がおおいです。
「ごぼう抜き」
ゴボウは、根が真っ直ぐで抜きやすい??→ごぼう抜き??
一回でもいいから、自分の手で、「ごんぼほって」見ればわかります(笑)
越冬ゴボウに代わって、そろそろ新ゴボウもでてくる時期ですね。

2017年10月

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