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そうめん

そうめん・素麺・ソウメン

暑いですねぇ~!!・・・・(T_T)

暑いのがとても苦手なので・・
本当に大変です。
さぁこんな時に・・・・なぜ素麺がいいか??
考えてみなくても判る事だと思っていましたが・・・
調べてみていて・・新たに納得です。
熱中症対策にも・・・いいんですねー 。・。・。

たしかに合理的です・・!!
おまけに・・・手延べ素麺は熟成の期間をおく事で、油分はでんぷん質と相まって・・旨さや食感に変わっていく・・。かつお節はカビの力で脂分を変質かして旨味成分に変えていくのとなんか似ていますよね・・。
かつおは本来脂が浮くはずなのに、かつお節は脂が浮かない・・。
麺の特徴として・・・

うどん・・・直径1.7ミリ以上
ひやむぎ・・・直径1.3ミリ以上1.7ミリ未満
そうめん・・・直径1.3ミリ未満

手延べ風とか・・手のべ麺とかって表記していて・・・手延べ素麺っぽいのもあるので、表記をみてご確認を・・!!
別に手延べだからいい!! って言いたいのではなく、物が違う!! という事ですよ~!!
器械の償却により、合理的低価格の大量生産品と・・
人の手間・技術・そして思い・・・がこめられている手作り品と、人の働きを認めあっていく。
大切にしていきたいものです。

生盛岡冷麺

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生盛岡冷麺



戸田久さんの生盛岡冷麺

パッケージがリニューアルとなった。

ストレートつゆと生の麺なので・・・
コシとスープに違いがある。

昔のパッケージのポップでは

イメージがよくないという事で・・・
今回・・
作り直しを依頼されたものです。

写真で紹介をするのが、一番簡単なんですが・・

「味がない」という事で・・

そろそろおいしい時期がやってきました。

旧山形村のそば粉

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かねてからお願いしていた
旧山形村のそば粉入荷した・・
霜畑部落の岩脇さん。
同じ場所で
いいそば粉作ってくれた
七ツ役さん機械壊れて
やめちゃった・・・。残念。
いい粉挽いてくれたのですが・・。

かわりに、昨年から岩脇さんが
やってくれている。
手で挽いて・・。

別な場所のものでは
よく調べてからでないとダメ !!
 
頑張って手挽きで
出してくれます。
今年は限定80kg限り
今年は中国問題もあり
国産のものは
需要が多くなり
とても貴重品です。
あくまでも、個人のつてで
お願いしているものです。

そば粉の意味判らない方は
別なもので代用を、
お願いします。
あくまでも
手打ちそばを
本気で作る方々のみ。
まことに申し訳ございませんが
ほんとに足りない!!
すみません。


 限定80kgだけ入荷しました !!

 

手打ちそば

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今回は創業祭特別企画の
手打ちそばの実演会

戸田久さんの
昔麺を打っていた
達人の方々に
ご協力をいただく予定です。

さらに、今回は、
鮭がテーマなので、
はらこそばにして、
お召し上がり
いただく予定です。

限定30食限り !!
値段は市価の
半分値 !以下 !
2008/11/22・23の
10:00から麺打ちを
始めます。

ちなみに、
今回の粉は
戸田久さんの
雫石の農場でできた
そば粉八割
それと小麦粉二割
混ぜた粉1kg
水480ml

ちなみに
粉に水をいれる時は、
目安として
80%位の水をいれます。

あとは、粉の状態をみて、
すこしずつ調整をするのが
ポイントだと聞いております。

これでできた分が
約1.5kg
通常販売されるそばは、
130gで一人前なので、

ちょっと多めの
10人前くらい
つゆは、もちろん
戸田久さんの10倍つゆ
つゆを薄める前に、
鰹節や煮干しで
だしをとっておくと
さらに風味がまします。

今回は少量ですが、
鮭のハラコを乗せて
その場で
お召し上がりいただきます。
さぁお楽しみに !!



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