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生さんま-2018-

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生さんま -2018-

8月の下旬に・・
北海道でサンマが沢山揚がって・・
という嬉しい話が・・・でてきました。
ここ数年間、まともなサンマが揚がらず・・
漁師さんも大変だろうけど・・
我々小売業・・そして加工業者さんも
本当に大変な時代になったなぁ~と・・
本当に実感しています。
魚の缶詰なども、どんどん無くなってきて・・
小売業は取り合い状態・・
製造するメーカーさんは休止状態・・が続いています。
そんな中でのちょと明るい報でもあり・・
また、売るだけでなく食べる意味でも本当に嬉しい!!
8月の末だけではなく、この状態が続いてくれる事を・・
神様にお願いしております。
そんなこんなで、今回は久々にサンマが選べる状態だったので・・
サンマの選び方を・・一部ご紹介しながら・・

焼いて食べました!! 本当に久々で美味しかった!!
たっぷりの大根オロシで・・\(^-^)/

ただ・・海の状態が変わってきているのか??
最近話題の寄生虫がおなかの中にいる事もお忘れなく!!
54時間くらい冷凍するか、加熱すれば大丈夫ですが・・
生はお勧めいたしません。

岩手でも盛岡でもその昔は、生の刺身は食べなかった・・
ここ20年位前に刺身でも食べられる!!って北海道の方々がおっしゃって
食べたりした事がありましたが・・。

今年のサンマを焼いてみて・・
やっぱりいました・・。

サンマヒジキムシ→黒くてヒジキのような虫
ラジノリンクス→赤い紐状の虫。焼けばオレンジ色に。
アニサキス→半透明のやや白っぽい長い虫。胃や腸に噛みつかれると大変です。

ただ、どれもしっかり加熱すれば、大丈夫。

「さんま」は「加熱する」に限った方がいいでしょうね。

「鮮度がいいから、刺身大丈夫!!」っていう言葉・・今は当てにならないかも・・。


続きには、お詫びを掲載しておきます。





さんま 2015

さんま 2015・・

待ちに待ったサンマ・・
入荷してまいりましたが・・
2012年から
食品衛生法の改正もあり
寄生している虫も
食中毒という事になり・・

お寿司屋さんの業界では
「サンマの刺身」は出さないし、メニューにも乗せないようにしている。
という事と・・・

併せてお客さまにも
生食はご注意を!!という形で・・
牛のレバーなど肉の内蔵関係と併せて・・・
加熱をしてお召し上がりください!! の方向に変わりました。

元々・・盛岡の人たちは・・
サンマの刺身は知らなかった・・それが・・北海道から刺身で食べられるという話が出てきてご紹介する様になったのが・・二十年位前から・・・。
昔に戻ったと思えば・・
あまり気になりませんよね。
青魚は昔から・・・
「当たる」事があるという事で、自己責任で食べていた時代がありましたが・・・。

十分に中まで70度以上に加熱!!
冷凍も20度以下で冷凍処理をしてから・・食べる・・。
が原則ですね。

鮭もイカも・・そういう処理をしてから"ルイベ"という食べ方をしておりました・・・。

アニキサス・・・以外と多いのは"イカ"です。

さんま 2014

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- さんま サンマ 秋刀魚 - 

9月3日
宮古に秋刀魚が45トン初水揚げ!!
の報が・・・・\(^-^)/
9月4日にも、80トンとかという報道が・・
ここ数年・・秋刀魚の時期が合わず・・
正直辛い年でしたが・・・
今回の水揚げした物は、型も大きく、
脂の乗りも良好という話です。

ぜひ、秋の味覚を!!
震災以降・・
魚資源が本当に良くなく・・・
暫くぶりで、良い商品がご紹介できそう!!

魚屋さんも今週は元気に販売に取り組んで
くれることを期待しています。

さて・・・秋刀魚・・やはり青魚の系統になるので、加熱が基本であり、お勧めです。
一番はやはり炭火での塩焼き!! 
外パリパリ、中ホッコリと焼くと最高です!!

煮物干物などと併せ、酢で〆てとバラエティに頂けるとおもいます。

お刺身・・・は、ある程度、覚悟してお召し上がりを・・。お願いいたします。

最近の、食中毒やお腹が痛いという内容には、アニキサス(寄生虫)の問題の他にも、体調が不十分なのに、生の魚や、牛肉のユッケを食べさせたとか・・そんな形での食中毒もあるようです。

やはり、体調という事を考えて、そして、お腹の調子を絶えず注意をして頂いて・・お願いいたします。


  





 

 

 

 

さんまの三平

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- さんまのさんぺい -

 とりあえずアップしておきます。・・・

すみません・・台風のとき
雨にあたって、寒いな~とおもっていたら・・

その晩から熱がでて・・倒れてます。
病院では、扁桃腺ということですが・・
それにしても高い熱がでます。

ふぅ~です・・。

さんまのマリネ

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さんまのマリネ

   さんまのマリネの実演をするという事で・・・

今年は最初、価格がとても高く
なかなか手がでませんでしたが・・
やっと買いやすい値段に
今週からはいりました。

三陸の漁場は
魚の量が多く
採れる漁場ですが・・

魚の種類が
限られているという点も・・

岩手のみなさまは
本当に、このサンマを
全国的にも多く食べられている。

こういう時にに上手に
活用をしていただきたい一品!
前回のサンマの
炊き込みご飯を
みちのくさんに教えられて
実演しましたが・・

いゃ~
美味しいもんだ~

本当に魚が揚がってきて
よかったです !!

海の神様に感謝です。


生さんま

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-生さんま2009-




秋刀魚・・・
いよいよ南下してきましたね・・
ここ数年前から

北海道でも漁がはじまってきている
なんでも、鮭の資源が少なくなってきて・・・
以前は秋刀魚なんかより、
北海道は鮭だということで・・

北海道では見向きもされなかった・・
ということを、
とある缶詰メーカーさんから
聞いたことがあります。
それで、最近北海道産という
産地が多くなってきた・・

味は北海道~三陸まで
でしょうかね・・・
千葉まで下がると・・
脂分が落ちる・・
という方もいらっしゃいます。

いずれにしても・・
この時期は・・
旨い旬のものですね・・・

旬は量がとれて・・おいしい・・
というもの・・
他の時期には別の旬を食べ繋いでいく・・・
これが、自然な形・・・。

個人的には、冬にスイカを食べるとかっていうのは、「エコ旨」にもならないですね。

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