いかの最近の記事

ホタルイカ

ホタルイカ

先週に引き続き・・・
春になってきて・・・

何がいいかなぁ~って魚やさんと・・・
・・・・んんんん・・・・・・と・・・・
そんな中ホタルイカのパックが・・・!!
これにしよう!! という事で・・・

このホタルイカ・・・

はかない一年の一生を終える深海に生息するといわれるもの。日本近海には必ず生息をしていると言われていますが、岸にくるのは、どうしても日本海側が多いという一品。漁獲高もやはり日本海側が多いので、盛岡あたりにはコールドチェーンで輸送されてまいります。
非常にデリケートで痛みやすい一品なので・・
ご購入後はお早めに、調理加工して・・お召し上がり下さいね!!

イカの生食による寄生虫の害も

食品衛生法上では、食中毒扱いになっちゃって、
本当に普通のスルメイカと同様、生食が難しい一品ですね。
鮭鱒系のこれからのサクラマスもそうですが、
生食の場合は必ず冷凍をと言われる一品ですね。
イカの場合腸閉塞を起こすものもあるので、必ず冷凍処理済みの生食用を!!


ヤリイカ

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-  ヤリイカ  -


先々週に
このヤリイカの大きいのが・・
入ってきていて・・・
「おおきいねぇ~」と話をしていたら・・・
社長描いて・!! ってことになっちゃって・・・。

このヤリイカは震災前に、一回釜石で
釣りに行った事が・・・・
すごく釣れているから !!
って事で・・・

行ったら・・・いっぱい !! 釣れた !!
一杯・・イッパイ・・いっぱい・・ですね・・。

それまでは・・・
あまり食べたことなかったけど
お刺身にして食べると・・・
確かに普通のスルメイカとは
別物!!・・それ以来・・・気になるイカの一品!

刺身がくいたいなぁ~って思うときに・・・
以外と入荷がないんんですよね・・
マーフィーの法則でしょうか??

型の大きいのが入っていたら・・
ぜひお試しを !!
おいしいもんです !!


 

 

 

塩辛じゃがバター

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- 塩辛じゃがバター -

 先週秋のイカでつくる塩辛の実演会をして・
お客様のみなさま本当に真剣に見ていた。
やっぱり、誰でもそうですが・・
イカを捌く時に・・
みなさん疑問があるように・・感じてい様子。
果たして、自分の作り方は正しいのか??って。
でも魚やさんが話をしていて・・
「いろんな作り方があります」・・で安心。
学校のテストでないので・・
答えはたくさんあって、正解ですよね !!

そのイカで作った塩辛と、新じゃがで食べる
塩辛じゃがバターですよね。

北海道では、十五年くらい前から、ビアレストランなどの定番メニューになっている位人気のあるメニューです。

夏のジャガイモも収穫して乾燥させながら、水分を飛ばして、やっとホコホコとなり始めるののこの時期頃から・・
どちらも旬 !! 「うま~い・早い・安い !!」です。
ぜひお試しを !!
いよいよこれが美味しくなると、秋の始まりですね !!
芋の子汁・ひっつみもスタートしますね !!

いかの切りごみ

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いかの切りごみ

 20131028 画像が切れているという事で・・画像更新しました。

いかの塩辛事ですね・・

今の時期のイカなら・・
腑も大きくて・・
身も厚くて・・

そして、これまた
作り方が様々・・
一夜置く・・
二夜置く・・
そのままつくる・・

本来であれば、塩のみという方
酒を入れる方・・
甘さを足すとか
麹などを加えるとか
本当に様々だとおもいますが・・


自分でつくると
楽しいのが・・
味が変化することですね・・

既製品は
味や色が変わらないように・・
添加物を入れてつくる・・。

自分で無添加で作ったものは
味が変わる・・。
それが又いい!!

こなれて来ると・・
味がまろやかになり・・
ごれまたご飯にあう。

冷凍イカでもOKですね。

もし何か最後にしたいことは・・
と言われたら・・
ご飯を
思いっきり食べたい。

結構こういう方多いのでは・・

いかめし

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いかめし 

イカ飯の実演会という事で
レシピを描いてくれ・・って

同じ素材はあまり二回書きたくないので・・・
前に書いた烏賊(イカ)の画像をつかっちゃいます。

作り方は
いろいろあるとおもいますが・・普通の作り方で・・・
イカ飯の元祖は戦時中という事で、米が不足したときに、食料統制があり、そのときに沢山あったイカの中に米をいれてつくる事が考案されたとか・・
今は物産展や、駅弁まつりなどでよくお目にかかる品となりましたね。
そういうところで、今回は北海道のみちのくさんが担当するという事で、昔つくった方法をご紹介する事になりました。。





夏イカ

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なづいが


夏のは夏イカ?
秋のは真イカ? 別物か?

釣りなんかで、釣るのは、ミミイカとか、ヤリイカとか・・
数年前に、釜石に行ってやっと一杯つったのが・・
ヤリイカ・・刺身で食べて・・美味でした・・!!

スルメイカ=真イカでは・・社内でもモメます。

夏のイカは型が小さく、秋になると、身も厚く・・腑も大きくなる。
夏イカは煮たりして食べる事が多いような・・・

夏のイカはイカメシにするのが、好きですね・・。
身も軟らかく、食べやすい・・。
中に詰めた、もち米もイカの味が染みて・・

「ホント旨いなぁ~」って最近特に感じます。

最近なんでも生の刺身がいい!! 見たいなところがあって・・
そのまま刺身にする人が多いけど・・
一旦冷凍にしてからの方がいいですよ・・。
虫が居ることがあるから・・「入ると、結構大変です!!」

煮たり焼いたりして美味しく食べるのが・・
これからいよいよ時期ですね!!

今年は久々にいいかも・・・。

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