酢の物の最近の記事

生ワカメ

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- 生わかめ ・・若布(正)・・若芽(誤?)-


生ワカメの話を・・・
都会の方??
(多分純粋の江戸ッ子ではない)
と話をしていて・・・
どうも話がおかしいなぁ~って思っていて・・

生ワカメは、綺麗な青緑でしょう??って事で
「え"~」 褐藻の仲間だから・・・
緑の濃い、赤茶色では・・・って話をしたら・・・
「次の日のワカメの味噌汁・・ !! 」って話で・・
そういう意味で、ちょっと説明を・・・
当然、早採りワカメも知らない方だったので・・
シャブシャブの話をして・・・おろし生姜とポン酢醤油で・・という話をしたら・・・
「シャブシャブだったら、ゴマダレもいいんじゃない・・・ ??」
「もったいない !!  折角のワカメの食感と香りが・・・甘いタレと調味料で死んじゃう !!」って事で・・・
「早採りワカメのシャブシャブは、心が洗われる感じがしますよ~」って
そんな会話の内容です。

意外にこういう方多いのかな??
岩手の人たちは、多分誰でも知っている事だと思うんですが・・。

簡便商品や加工食品が多くなってしまったからでしょうか?
ぜひいい素材は、美味しく行きたいものです。
 

 

 因みに、
あっさりとしたダシのうどんや
シンプルな塩ラーメンにガバ~っと乗せて食べても・・
「あ" ~ ・ ・ ・ ・ ・ ・」って喉を鳴らして食べられる。
冬の間に溜まった、体の毒が流される~~
そんな季節の一品ですね・・。
だから、この時期のワカメは若芽と書きたい・・
タイトルはそんな形で・・・
小学生の皆さん・・・間違わないでね!!

さんまのマリネ

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さんまのマリネ

   さんまのマリネの実演をするという事で・・・

今年は最初、価格がとても高く
なかなか手がでませんでしたが・・
やっと買いやすい値段に
今週からはいりました。

三陸の漁場は
魚の量が多く
採れる漁場ですが・・

魚の種類が
限られているという点も・・

岩手のみなさまは
本当に、このサンマを
全国的にも多く食べられている。

こういう時にに上手に
活用をしていただきたい一品!
前回のサンマの
炊き込みご飯を
みちのくさんに教えられて
実演しましたが・・

いゃ~
美味しいもんだ~

本当に魚が揚がってきて
よかったです !!

海の神様に感謝です。


しめ鯖

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しめ鯖


しめサバ・・・
実演会をするということで・・
意外と今年は鯖が影響が少ない??

いや、そうでもないですね・・・
缶詰屋さんが、さば缶を作るのに、原料が足りないって
話しをしていたから・・

それでも、いよいよ
三陸の秋さばの時期がやってきました。

作り方は様々・・・

三枚に捌いたサバの両面を
きちんと塩をして水分を抜く。

そして酢での殺菌がやはり大切な工程
酢のは、それぞれお好みで・・

米酢・黒酢・ガリ酢・そして穀物酢等々
砂糖を加える方もいらっしゃいます。
アイスランドでもノルウェーでも
魚資源の取り合いが始まってきました。
脂コッテリのノルウェー鯖も
段々手に入らなくなるかも。
心配ですね・・。





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