2018年5月アーカイブ

ニンニクの芽??

-ニンニクの芽??-

 大蒜とかいてニンニク・・
様々と呼び名があるでしょけど・・
秋に蒔いた種から伸びて・・
一冬越して・・そろそろ・・花芽が出てくる時期・・。
この芽を食べる??という事は、20年位前からでしょうか?
当初は、冷凍で、輸入されてきていて・・
炒めもの用の食材という程度の知識しかなかった・・
最近は、秋に蒔いたニンニクのこの部分(花茎)を摘んで・・
食べるようになった一品でもあります。

国産物が、流通されているのは、あまりないので、見つけた時は、迷わずゲットですね。

生産される方々の高齢化という問題もあり、さらに一つずつ手摘みという事もあって、非常に手間がかかると言われております。

ワラビやタケノコと同様、元に近いところは、早く固くなるので、一定の長さ分切って食するというのと、蕾の部分は柔らかいので、茹でる時間を調整して、食感を一定にする・・。というところくらいがポイントでは・・。

最近この、蒜系の植物には、虫よけ効果がある!!という事で、様々と混植をするといい・・という事と、その葉は捨てずに、花菜系の下に敷くといい!! っていう事をしりました。

「ドラキュラ」と同様、様々に使い道のある蒜系の植物・・
シーズンが間もなく始まり、そして夏の休眠期にはいりますので、見つけたら・・ぜひお試しを~!!





極秘扱い???

-極秘扱い ラーメンスープ-

 美味しいから!!って・・・
・・・・・・・・・・・・
・・・・と言われても・・・・
なかなか、購入できない価格で・・・
自社の皆から
「いくら美味しくても、高くて、無理です!!」という話で・・・
「でも美味しいスープだったら、変な店で、美味しくなかった場合、750円とか払うよりもいいんぢゃないかなぁ~」
という事で、
全部の店舗には陳列できず・・
暫く・・・じゃんまる津志田店の売り場に陳列していたんですが・・・

だんだん・・ファンが増え始めてきた一品!!
今回ご紹介してみます。
商品をご購入される皆さんは
スープは、オマケ・・という感覚でしょうが・・
実は麺より高いという事も良くある話なんです。

我が家のベースは戸田久さんの醤油スープなんですが
このスープ食べさせたら、「これはこれで美味しい!!」と
そんなこんなで、試食販売をしてみようかと・・・

麺喰いの方が多い盛岡ですね・・。





EMぼかし・・

-EMぼかし 2018-

 春の準備がいろいろと忙しくなってくる時期でもありますね!!

そんなこんなで、お米屋さんでは・・・精米時にでてくる米ぬかを使用して・・ぼかしを作ってご紹介をしています。

 効くか?? 効かないか??という議論も多い一品ですが・・・
私は個人的にここ十年くらい使ってみていて・・
土がフカフカになり、土中のミミズが増えてくる・・。こんな感触があります。
 なにより、生の有機物を直接畑に撒くと、作物が根焼けを起こしたりするのが、少なくなる・・・。というのが・・一番ですね。
 秋仕舞いの時に、モミ殻と米糠を撒いて、一旦雪を乗せて・・・一冬過ごし・・春先耕してみると土がフカフカ・・・。化学肥料中心にしてた時の、ガチガチ土から3年かかってこの状態になりました。
 そのあと畝をたてて、苗を植える時に・・元肥として一部、葉の状態をみて、追肥をして・・もちろん、ぼかしは窒素系と燐酸系の構成が多いので・・貝殻石灰・とかその他必要な有機系の肥料分を加えて・・・土づくりをしていますね。

 EMについては、利害関係なのか・学術系の力関係なのか?
良いの悪いのの論争があるようですが・・・

 それは判りません。でも化学肥料だけよりは・・ずーっと良いようですね。

あとは個人の考え方でしょうね。

今まで使ってみてて・・良い感じがしているところだけ・・
ご紹介をしておきます。





かつお

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-かつお 2018-


ひさびさに・・・
魚やさんから・・・
かつを・・明日結構入ってきます!!・・との報が・・
「やったぁ~!!」久々に・・「初鰹」食べられる~!!
という事で・・・・

とはいえ・・今年は・・関東圏のSMさんなどから・・
かつおの食中毒がでている??という事で・・

注意しなければならないのは・・・
・鮮度のいい状態で・・
・内臓と身を分ける・・
・刺身に加工する場合でも・・ちゃんと中身を確認し・・
ひと切れ一切れ・・確認しながら・・・
鯖やイカ・タラ等には良くいるものですが・・・
なんか・・どういうわけか・・
最近多い様な・・感じがしますが・・
その原因の一つは・・
寄生虫も食中毒の扱いになってしまい
かならず報告をする・・という事になったのが、
その一因とか・・

健康診断が増えて・・・
ガンが多くなったような気がするのと・・一緒でしょうか??

なんか最近その方面の、偽証、偽装、隠蔽・・多いので
疑いたくなりますね・・





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