2017年8月アーカイブ

ひっつみ

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ひっつみ


そろそろ食べたくなる・・一品ですね!!
昔の人の知恵はすごいなぁ~!!と思う一品ですね・・。
夏に収穫した新麦・・
秋にとれ始める山のキノコ・・
早いキノコでは、足の黒いカックイ系(ナラタケモドキ・ボリ)とか・・
最高に旨いのが、ウェッコ(ホテイシメジ)の仲間だと思いますが・・
最近このキノコはほとんど見かけないです・・(T_T)
個人的にはこの時期はミョウガを入れて・・・
遅いミョウガと早いキノコの取り合わせがまたこの時期だけに食べられる
最高のご馳走の「ひっつみ!!」でした・・・。(悲しいけど過去形・・)
山の伐採や酸性雨でキノコが減ってきていたここ十数年・・・

都会の方々は・・少し寒くなると・・
かき氷←→おでん・中華まんじゅう・・というデジタル公式でしょうが・・
岩手の豊かな季節の移り変わりの中での食生活は・・
季節に合わせて・・少しずつメニューや具・中身が変わっていく・・
暑い・寒い、Yes or No、良い・悪いの二択ではなく・・・
アナログ系で季節を味わう・・こんな感性が田舎のいいところ!!

こうでなければいけない!! ではなく・・こうしてもいいよ!! ってところが
いいですね・・!!

そういう意味でも、ひっつみに王道なし!! 良い言葉です。
それぞれの味!! 味わいたいものです!!
さぁ~いよいよ秋到来!!・・と例年では言うところですが・・・

この「ひっつみ」をご紹介したもう一つの理由は・・・
この夏の冷夏??日照不足・・でしょうね。
岩手の県北や沿岸は、ヤマセが多く・・冷害・不作による飢饉が多かった・・
米が採れなかったら、こういう食べ方もあるよ~!!ってな気持ちで・・
乗り越えていく例としても・・ご紹介ですね・・!!



プルーン 西洋スモモ

-プルーン 西洋スモモ-

盛岡でも作っている方がいらっしゃって・・・
十数年前にもらった・・・
「生で食べても美味しくないし、下痢するから・・」って・・
「ボタボタと落ちてて誰も食べない!!」という事でした・・。
「ジャムにすればいいのでは・・」と言ったら・・
「面倒くさいから・・」との話・・・
「もったいないなぁ~」ってジャムにして美味しくいただきました。

さてここで、下痢するから・・っていう話を聞いていて・・・
「なんでだろう??」って思っていたら・・
それが「ソルビトール!!」そして「食物繊維」なんでしょうね・・。

ソルビトールの説明を聞いていると・・・
元々自然の食物にも存在し、特にバラ科の果物(リンゴ、なし、桃など)や
昆布に多く含まれております。(※リンゴの蜜がそれです。)という説明。
しかし、添加物のソルビトールはトウモロコシやじゃがいものデンプンを
元に、当然人工的・化学的に作られているものが多いと聞いております。

100年以上前にナナカマドの実から発見され安全性についても当時から毒性はないとされていますが、
一度にたくさんのソルビトールを摂取するとお腹がゆるくなり下痢を起こしやすくなります。

だから、ダイエットにいい!! って言うことなんでしょうね・・。
ちょっと不思議な感じがしますね。

美容と健康をうたえば・・なんでも売れる時代なんでしょうか??
そこで・・過度な摂取についてのNGを記載しておきます。

なんでも、バランス良く食べる!!
やはりこれが基本でしょうね。
やり過ぎのリバウンドも気になりますので・・
健康美を追求していく方が・・自然だとおもいますね。


玉ねぎ味噌

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玉ねぎ味噌


先週の土曜日・・・
社長・・玉ねぎ味噌ができたよ~
味をみて見て・・と
うちの専務が・・・

「どれどれ・・」
「なるほど!! これはいけますね!!」
翌日・・・
魚屋さんのOさんに、お願いをして・・
鰺のタタキを作ってもらって・・・
早速、この玉ねぎ味噌で和えて・・
ご飯に乗っけて食べてみました!!
「アダマ、ハダガレデモ、ワガラネ~」
方言の訳・・・
「あまりにも美味しいので、頭を叩かれても、
わからない位に美味しい!!」の意
早速お客様にご紹介をしよう!!という事で・・・
取り急ぎかいておきます。

効果がありますとは書けませんが・・・
結構いいようですよ!!

ズッキーニ?

-ズッキーニ?-

訳あって・・・
いろいろと・・・の中で・・・

ズッキーニを描くはめに・・・・
ここ最近、ジャンボの産直さんの売り場でも、
よく見かけるのがこれですね。

食の欧風化??なのか・・随分見かけます・・
生産する方々も忙しいのか、大きいのが良くでていますね。
ちょっと目を離すと・・すぐ大きくなって・・実の付き方が
放射線状の上向きにつくので、丈が高い株の場合は・・
支えてやらないと股裂き状態になっていることが何回かありました。

食感は??
キュウリのような、ウリの様な、でもカボチャか~・・って言う感じなので、
「どっちか、はっきりして欲しい!!」、と思わず言ってしまう。

出荷が盛んになる頃、関西方面に、主に出荷するらしいけど、
小さい規格でなければ、ダメ!!という事で、

末の娘が、規格外を良く持ってくる・・・・(T_T)??。

なんか、やっぱり、慣れない為、普段食べるウリ系の食べ物とはちょっと違う。
漬け物屋さんが、古漬けで作るといいかも!!っていう事で・・
ただ今、開発中らしい・・一品でもあります。

モロヘイヤ

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モロヘイヤ


今年は天候が・・やはり奇怪しい?・・(T_T)
昨日うちの社員の皆から・・「年頭の会議で話をしていた社長の予想が当たった!!」・・と
「へっ??」っと思い・・振り返れば・・
確かに、今年の流れを話してて、「酉年は荒れる!!」「梅雨が長く、秋早い長い!!」って言った記憶が・・
6月~7月上旬の暑さの時は・・アァ~はずれたなぁ~と思っていたけど・・。
その後は、曇り模様で気温上がらず、夏野菜が芳しくない。
ジャンボのグリーンカーテンの・・キュウリも昨年の半分といった感じ。
そんな中、今年、一緒に味噌を作っている、岩手町のHさんから・・「社長食べて見て!!」ともらった一品!!・・。
後で食べてみると、「こりゃ~旨い!!」と食欲が増す一品ですね。どうしても湿度が高いと、食欲が落ちてしまうんですが、バグバグ行けますね。

一日売り場に置いていたので、ちょっと酸味が上がっていて・・これが又旨い!! (後できいたら、半漬け物になっていた事が発覚・・(T_T))
あまりにも美味しいので、お盆の営業の時に、そのHさん、ご来店されたので、早速作り方を聞きました!!。
冷凍もできるというスグレモノの様です。

このモロヘイヤ・・いつも売り場に並んでいる時に、葉っぱをみていて、「なんかインズイ葉だなぁ~」・・と思っていて・・
今回その葉を絵に描いていてみて・・・あ"ぁ"~!! 葉脈が通常の葉と違うんだぁ~!!という事を発見しました。

困った事に、最近、夏のイベントが非常に多い!! (なんでこんなに多いのか??) 幼稚園、学校、町内、商店街、地区、地域、行政、各イベント屋さん系、大手企画会社と行政の共同イベント等・・こんな無駄な予算(結局は税金)を使って!! と思う位多く有ります。
何が困るか!!?? って言うと・・子供たちの体調を崩すご家庭が多くなっているのではないのかな?。「子供が熱を出して・・」「お腹の調子が・・」
そうですよね・・・毎日毎週の様にお祭り、イベントの屋台等の人混みの中で、食事して・・当然冷たい物と、脂っこいものと食べて・・
栄養バランスだの塩分の調整だのって話をしてても・・・全然別の世界ですね。

ついこの間までは、寒暑の差が大きいので、体調管理に注意!!って皆さんに話をしておりましたが・・
この寒さ・・夏を越えた後の涼しさの時に、体調に異常が出るので、ご油断なくぅ~!! に挨拶の言葉が変わってまいりました。

それこそ、ある程度の規則正しい生活と、食事大切ですので、皆様ご油断なくぅ~!! 

青南蛮 

青南蛮

南蛮味噌をつくるのに・・
今年も辛い南蛮を探していて・・・
価格が安くなって、量が出たときに
一気につくっちゃおう!! って言うことで・・

その南蛮が入って来て・・・
辛さを確認するのに・・・
下からカジったら・・辛くない!!
「この南蛮辛くないよ~!!」って話をしたら・・
南蛮の辛さを確認する場合には・・
「真ん中を折って・・上をかじる!!」
すると確かに辛さが感じられて・・・
おかしいなぁ~ってさらに調べてみたら・・・
こういう事だった・・・・

という事で・・
今年の南蛮味噌は・・こういう事を踏まえて・・
二種類 つくってみます。
上半分と下半分にして・・・
大辛と辛口でしょうね・・。

先日は超辛をつくったので・・・

 

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