2010年9月アーカイブ

大根

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大根

   当たり前の野菜ですが・・

本当はこういう力が
ある一品!!

昔から日本人の生活の
基本にあった一品 !
それも安く・大量に
生産してくれる方がいて・・
そのおかげで・・
健康を維持しているのかな~
と思うくらい・・・
すごい野菜の一つです。

おまけに漬け物・干しても
生・煮ても焼いても炒めても
汁・鍋本当に美味しい !!

先日、じゃんまるのお惣菜さんに
「おでんを、そろそろやらない?」
と話をしたら・・
「岩手の大根が美味しくなるまで
もう少しまって下さい・・。」って
さらに
「うちは真面目に手づくり
なので・・レトルトや輸入は
使わないんです」って
断られました。

例年であれば、10月の
第二週になれば・・
美味しくなるから・・
という事です・・

ただ今年の夏の影響は・・
結構ありますよ!!

我が家も夏に大根を
蒔こうと思ったけど・・
暑すぎて・・・遅くなりそう。

もう少しの辛抱です。


新米ひとめぼれ

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新米ひとめぼれ

   新米のひとめぼれ・・

今年の暑さの関係で
早く刈り取りされた
花巻の新米、ひとめぼれ・・

秋の雨が降る前に収穫を
したお米ですね・・。

今年は稲の丈が
長いところが多い様で
秋の雨で倒れているところが
多い様な感じ・・

「雨露」の重みで倒れた・・
という生産者の方が
お話をされておりました。

お米が余っていて・・
仮私金が下げられて・・
本当に大変な年です。

高ければ売れない・・
安い輸入が入ってくる・・

安くても売れない・・・
米の消費が下がっているとか・・

雨ニモマケズ
・・・・・・・・
一日ニ玄米四合ト
味噌ト少シノ野菜ヲタベ
玄米四合=600g=精米540g
という形になると・・
お米余りはなくなるんですが・・
精米540gは7.2杯/日
賢治さんの時代は
ずいぶん食べていたんですね・・
運動というより、労働で
体を使った時代の量でしょうね。

今の時代は・・
昔に比べると・・
機械化やIT化で・・
仕事が楽になって・・
休暇に運動をして・・
ダイエットをして・・
輸入の食品を食べて・・
サプリメントを飲む・・
不思議な時代です。



さんまのマリネ

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さんまのマリネ

   さんまのマリネの実演をするという事で・・・

今年は最初、価格がとても高く
なかなか手がでませんでしたが・・
やっと買いやすい値段に
今週からはいりました。

三陸の漁場は
魚の量が多く
採れる漁場ですが・・

魚の種類が
限られているという点も・・

岩手のみなさまは
本当に、このサンマを
全国的にも多く食べられている。

こういう時にに上手に
活用をしていただきたい一品!
前回のサンマの
炊き込みご飯を
みちのくさんに教えられて
実演しましたが・・

いゃ~
美味しいもんだ~

本当に魚が揚がってきて
よかったです !!

海の神様に感謝です。


ほっとコーヒー

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ほっとコーヒー

   コーヒーの実演をするという事で・・・
本当に今年の夏は
ホットコーヒーが美味しい??
というより
暑くて飲めなかった・・
そんな年でしたね・・・

そんな中でも彼岸も過ぎて・・
やっと
朝のホットコーヒーが
美味しい !! って
感じる時期がやって
きました。
あの時間帯が・・
幸せを感じる一時・・・

昔はインスタントコーヒーや、
缶コーヒーが多かったけど、
今は完全にレギュラー・・・
朝に4杯分くらい入れて・・
ペットボトルに入れて
持ち歩いている。

そうすると
好みのコーヒーで
一日暮らせる。

コーヒーは嗜好品なので・・
個人によって
美味しさの基準ちがう。
それもいいですよね・・。


餃子

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餃子

   餃子の実演会をする??

ということで・・
餃子のイラストを描くハメに・・

上野にある
昇竜さん??だったか・・・
昔はよく食べに行った記憶が・・

一人の時だったので・・
休みの時によく通って食べた記憶が・・。

餃子の有名な町は

1.宇都宮市
2.静 岡 市
3.神 戸 市
等が有名だったような・・。

そういえば
餃子の一般家計消費比率で
静岡が逆転した?かしそうだ?
って話しもありましたが・・

宇都宮は、満州で焼き餃子の作り方を覚えた方が
戦後に日本で作って売った・・。
それからが、一般的に食べられるようになった。
という話しです。

餃子(ギョウザ)とう呼び方からして、
多分その説が有力だと個人的には思っています。

きゅうりの古漬けの戻しかた

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きゅうりの古漬けの戻しかた


   前回作った古漬け・・

これからさらに塩を足して
長持ちする形にする・・
その前に少し食べたい!!
ということで・・・

作った時の塩分濃度は
16%で作った・・。

これを3%前後に戻したい・・。
すると水と
塩抜きをしやすくするための
呼び塩の量は?
ということで・・。
一旦計算をしてみました。

①きゅうりの古漬け200g
②水1000ml
③塩10.01g
①は塩分16%
②と③で塩分1%

トータルの塩分濃度は
いくらになるか?

こういうことですね・・。
通常の浅漬けは2.8~3.5%位
自分でしょっぱさを
コントロールする方法ですね。

因みに重石をしておかないとキュウリがブヨブヨになるというので、浅漬け用の容器でもどしてみます。
パリパリの状態で塩抜きをする方法ですね。
・・・ポイントは・・・
①呼び塩を漬かった塩水で塩抜きをする。
②重石をしてゆっくりと塩抜きをする。
③さらに塩抜きをしたい場合は一~二回で塩抜きする。

中古スキー市


   先日福祉バンクさんから・・
今年は中古スキー市のスキーが
本当に不足しており
例年1/3しか集まらず
スキー市の開催が困難になりそう
との連絡が・・

ぜひ皆様のご協力を!!


盛岡市民福祉バンクさんは・・
広域の盛岡圏から、
市民の皆様から不用な
物品、資源を回収。

その善意でいただいた品を
手直しして販売。
リサイクル事業を通じて
福祉活動を行っている。

そういう意味で
土日ジャンボ市
グループも
協力をさせて頂いております。

皆様不用なスキー用品が
ございましたら・・

ぜひご一報を !! 
盛岡市民福祉バンク
019-652-0879まで
お願い致します。

引き取りにお伺いいたします。

靴みがき実演会

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靴磨き実演?


うちの靴店さんの
特別実演会ということで・・・

専門の靴の修理をされている方が
今回靴磨きの実演をおこないます。

昔は各家庭の子供が
靴磨きの当番だったのでは・・

今は大分少なくなったかもしれません。
そういう意味で靴の磨きかたの実演を
行おうということになりました。

我々も昔教わった内容と
違うかもしれませんので・・
正式に教わるのが楽しみです。

この方に靴の底が剥がれた時に
お願いして・・・
修理していただいた・・。

物は大切に使っていきたい。
エコにもそれから人の仕事(雇用)も増えますね。

雇用・雇用・雇用というけど・・
昔の様に修理のできる靴屋さんが減り
物販の靴屋さんが多くなり・・
直せる方が少なくなって・・。
本当にこの国はこんな事でいいのかな ?
って感じる今日この頃です。

しめ鯖

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しめ鯖


しめサバ・・・
実演会をするということで・・
意外と今年は鯖が影響が少ない??

いや、そうでもないですね・・・
缶詰屋さんが、さば缶を作るのに、原料が足りないって
話しをしていたから・・

それでも、いよいよ
三陸の秋さばの時期がやってきました。

作り方は様々・・・

三枚に捌いたサバの両面を
きちんと塩をして水分を抜く。

そして酢での殺菌がやはり大切な工程
酢のは、それぞれお好みで・・

米酢・黒酢・ガリ酢・そして穀物酢等々
砂糖を加える方もいらっしゃいます。
アイスランドでもノルウェーでも
魚資源の取り合いが始まってきました。
脂コッテリのノルウェー鯖も
段々手に入らなくなるかも。
心配ですね・・。





戻りかつお

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戻りかつお


8月中旬頃から・・
娘がかつおを買ってきて・・
食べたら・・
「ん !! 」っていう事で・・
「なんか今日のかつお旨いね~」
「そうだね !!」「美味しい !!」

という会話があって・・・

8月下旬に再びかつおを食べて・・
また「ん !!」
「やっぱり今回も旨いね !!」
9月に入って再びかつおを食べて・・
「やっぱり旨いね !! 」という会話で・・。

魚屋さんに確認してみたら・・
産地と型間違えなければ・・
「間違いなく、脂がのって、味しいです。」
大きすぎても小さすぎても、ダメという事で・・
2.5kg~3.5kgクラスがいい !!
という事で・・

うちの魚やさん達は
こだわって仕入れをしている。
「型の小さいの入れれば・・
当然安くは売れるが・・」
「やっぱり美味しいのを
食べて貰いたい !!」

「ありがたい」事です。


お客様から、
「もっと安くしろ !!」 って言われる事も
よくあります。
安さの演出は必要ですが・・
でも、食べていただいて、美味しくないと・・
せっかく食べた甲斐がない。

生しいたけ

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生椎茸


生椎茸の食べ方の実演をする?

何をするのかがわかりません・・
が・・
おそらく・・
ジャンボしいたけのお刺身を
ご紹介するのではないでしょうか?

キノコ類は刺身といっても・・・
かるく湯通しをしてから・・
わさび醤油で・・
という事をやるんではないかと・・
想定してますが・・

キノコ類には癌の予防とか・・
なんとか・・という話しが多い。

薬でないので・・
そういう表現はできないものですが・・
それを信じて・・
継続している方がいるのも事実。

サルノコシカケ類やカバノアナタケなどもありますね・・。

食物繊維が多いので、
腸をキレイにして、便通を良くし・・
免疫力を高めるというのだったら・・理屈はわかりますね・・。

そういう意味でも
季節とともに・・
ぜひキノコをご賞味あれ !!







新米茨城県産あきたこまち


新米あきたこまち

秋田県が独自に開発した品種。

なんの由来かわからないが
品種登録はされていないと聞いた事があります。

岩手をはじめ、関東、中四国、九州地方まで
広く栽培されている品種とききます。

東北地方では、ひとめぼれに次ぐ作付面積を
もっていたはずですが・・
岩手は太田地区など
「どんぴしゃり」が作付けされており・・
なくなるのは。ちょっともったいない品種ですね。

 

味の特徴は、
一言で言うともちもちとした粘りのある食感。
もち米のように粘りがあるので
おにぎり、お弁当など
冷めてもおいしいとかんじます。

今年は暑さのせいもあるでしょうが・・
特に西日本で
カメムシの被害がでている・・と
聞いております。
茨城の品も若干それがみられるのもあり、
念の為、この品は色選をかけて、
被害米抜いた形で新米のご紹介となります。


いずれ、今年の豊作を祈願したいのですが・・
反面で単価が下落するという恐れも・・

消費者の方々にとってはうれしい事かもしれませんが・・
生産者の方々にとってはつらい事です。

今年は、世界的に主食の品が天候の関係で
不足してくる年になりそうです。
ロシアの小麦が超不作・・
中国が大豆を輸入始めました。
北海道の小麦、じゃがいも、ニンジン、タマネギ
雨の関係で非常に良くないときいてますね・・。

ぜひ大切に食べていただきたい、主食のお米ですね。

巨大ズッキーニ

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巨大なズッキーニ

単純に採り忘れていたもの
でも大きさがすごいので・・
写真をとっておきました。

実のなりかたが
正直上を向いて
なるズッキーニも
この位のサイズになると
下になっていた・・。

さーて何にして食べるか?
トマト・ズッキーニ・ナスを
塩・コショー・ニンニクで軽く炒めて・・
生バジルの葉・チーズを乗せて
オーブンで焼いて・・

ん~いけますね !!

ズッキニーに甘さがでてます。

本来ズッキーニは苦手だったのですが・・
こういうものはいいですね。

イングリッシュマフィン

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イングリッシュマフィン


今回白石パンさんが・・
イングリッシュマフィンを
ご紹介したいという事で

このイングリッシュマフィン
なるものを・・
調べてみました。

よく朝食メニューなんかに
ある
この「マフィン」という言葉
やはり語源があるもんですね。

形態が違うものも
マフィンという理由がやっと
わかりました。

昔・・
数十年前に・・
朝食に
立ち食いそば屋が
休みの時に・・・
エッグマフィンを
食べて出勤していた事
思い出しました。





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