食べる辣油 |
食べる辣油が品切れ状態 昨年からず~と品切れ状態 そんな中テレビで放映されて・・ SBさんも追っかけ発売! そこで・・ 最近の方々は何にでも 辣油は餃子・春巻きだけではないということ実感。 |
ぜひ皆様手作りを・・・ 続きには普通の辣油の作り方・・ ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様 から教えて頂いたレシピを加えておきます。 「樹苑さんの調理長」様 |
「辣 油」 オリジナルレシピ
■ 材 料
1. 一味唐辛子・・・・・200g
2. 白絞油又はサラダ油・・・・・1リットル *ポイント:使用する油は新しい油より古い方が美味しく出来るとの事
3. 水・・・・・100cc
4. 花椒(中国山椒)・・・・・15g
5. 八角・・・・・5g
6. 桂皮・・・・・5g
7. 陳皮・・・・・5g
8. 葱の青い部分・・・・・500g
9. 生姜の皮・・・・・100g
■ 作り方
① 一味唐辛子を大き目のボールに入れ見ず100ccで良く混ぜて湿らせておく。
② 鍋に油1リットルを入れ、花椒、八角、桂皮、陳皮、葱の青い部分、生姜の皮を入れ中火にかける。
③ ゆっくりかき混ぜながら材料が焦げる寸前まで揚げる。焦げる寸前の所で材料をすくい揚げる。(約170℃位)
④ 鍋に残った油を強火で約230℃まで熱し ①の唐辛子に200cc位づつかける。熱した油をかけたら、その都度かき混ぜる。
⑤ 常温で一晩冷まし、漉し器で漉して出来上がり。