2010年4月アーカイブ

こいコン 金太郎

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こいコン 


 
こいコン用という事で・・

本日までかかって・・
新しいWebServerのセットを
しており、遅くなっています。

現在のサーバーは
容量がだんだん少なくなってきたので
大幅に容量をアップ !!

こんなイラストもストックするので
結構要求がおおきいですね・・。


そんないろんな困難に負けず
たくましく育ってほしい・・。

力持ちでも優しくて・・・
そして将来は、
立派な人間に・・なって欲しい ・・

それが昔の5月の節句でしたね・・

いいところは忘れない様に・・
して行きたいものです。

 




はやく来い来いかつおチャンⅡ

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カツオ 


 
縦書きに変えた分ですね・・
今回、春のおまつりのあとに
かつおの裁き方の
体験会をおこなうという事で
横書きから
縦書きになおした分です。




さわら

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さわら

 

さわら・・・

そろそろ入荷してきたので・・
と依頼されていたものですね・・・


個人的には
塩焼き
西京漬け
がすきですね・・
他の魚では
味わえない
触感と味ですね・・。

ただ
鮮度のいいものは
刺身が本当に旨い
という品の一品

もしも鮮度のいいもので
お刺身があったら、
ぜひ一回食べてみたい
ですね・・。

皿をなめる位
美味しい味を・・

試して見たいものです。
 




よもぎ餅

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よもぎ餅

 今年は遅いけど、そろそろ、
よもぎも出てきたので

よもぎ餅の実演をしよう !!
ってな事に・・・

誰やるの?っていったら・・
結局私に・・・

よもぎは
普段良く見るものです。

犬とか猫の虫下しに・・とかって
昔は言ったものですが・・
今は違うでしょうね・・。

小さい頃は、
春には、虫下しのために
草餅を食べるんだ!
って言われた事が・・
記憶にまだあります。

自分でつくるんなら、
多少繊維があっても、
やっぱり香りが強い
草餅にしたいものです。

市販のものでは
生・冷凍・乾燥・粉
を原料としている品
ひどい商品は、
色だけ付けている
ものも・・。

ぜひ一度、皆で手作りで・・
春の香りが旨い時期です。

これが終わると・・
柏餅そして桜餅ですね・・・!!


 




じゃじゃ麺にあう麺??

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讃岐うどん

 昨日の夜
自宅での夕食で
「じゃじゃ麺食」べていて・・
思わず
「美味しいなぁ~」
って・・・言ってしまった。

このメーカーさんの麺は
釜あげうどんや
ザルうどんで
よく食べていたのですが・・

一回
「じゃじゃ麺」にしてみて・・
という事を
家族にに話していたら・・

昨日この麺がでた・・。

我が家での
肉みそは戸田久さんが
お気に入りですね・・。

でも小山製麺さんの
みそタレも評判の一品です。

外で食べても・・
お気に入りの店以外では
味が違うので・・・
こういう風にして
自分の好みで
食べられるのが
うれしいですね・・。
お勧めですね !!


 




おにぎりお弁当に美味しいお米・・ 


 じゃんまる津志田店で
いつも感じていた事・・
手前味噌で恐縮ですが・・
おにぎりが美味しい !!
自分だけかな~って思っていたら

そのうち、お客様から・・
あのおにぎりに使っている米を
販売してくれないか !! ・・
という声が・・

一件や二件であれば・・
「申し訳ございませんが・・・」
ですむのですが・・・

だんだんその数が増えてきた!

という事で、今度はそのお米屋さんに、お願いをして・・・
無理をして分けてもらって・・

そして・・
商品となったお米です。
JANコードはないです。
いままで小売りをしていない
しなですね・・。

なんとか
行楽のシーズンに
まにあいました !!


お米も大切ですが・・
釜とお米の量の関係
釜の火力の関係
圧力蓋の関係
水の関係
炊き方のハードとソフトですね・・

そして
おにぎりにするには
握り方の関係
海苔の関係
塩の関係

奥が深い食品の一つですね・・。



めろうど

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めろうど 


 この魚の名前
新聞とかで・・
名前が様々・・
「メロード漁」とか「めろうど漁」
「イカナゴ漁」とかって
春の風物詩として
よく記載されます。
 最初は外国の新種の魚かと
思っていましたが・・
ちゃんと意味があるんですね・・
なぜか女という字がついている。

そこにも多分意味が
あるんでしょうね。

これからの時期は
山菜と子女子の煮つけが
美味しい時期になります。

旬と旬の組み合わせで
本当にうれしくなります。

大きくなると
価値が下がると言われて
いる魚でもあります。

鮮度のいい時には
ぜひお刺身を・・
福島いわきの名物メヒカリ
の刺身に負けない味。





ゆで卵

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ゆで卵 


 ゆで卵の作り方を・・

お客様からのご要望ですね・・
ツルっと剥けるゆで卵の作り方。
みちのくさんの
ゆで卵を剥いている作業をみていてお話された点です。

大量につくる方法も
様々とありますが・・。

今回は普通の御家庭でも
できる方法を・・
ということで・・ご紹介です。

ご存じの方や
違う方法でも
上手にされている方も
様々なやり方が
あるということで・・
御参考までに・・
ご紹介をいしておきます。

さて「みちのくさん」からは・・
丸くないゆで卵の作り方とか・・・
卵の中心に黄身がくる方法とか

こんな事も実演会で
ご紹介をして頂く予定
お楽しみに・・・。

 





包丁

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包丁 


 包丁の研ぎ方実演・・
という事で・・
包丁の説明を・・ということです。

今から数十年前
新入社員のときは
東京のSMで
精肉部門に配属された・・
肉屋だったので、
「牛刀・筋引き・骨すき」
この三本の包丁を
半額自己負担で買った・・。


バット洗い・まな板・流しの清掃
そのときに・・
何回も何回もやらされた
包丁研ぎ・・。
「丸刃」になったり
「二段刃」になったり・・
「君の包丁は切れないよ !!」
って親方に
何回もからかわれた・・記憶が・・

今回金物屋さんから
包丁研ぎの説明を
していただきました。
結構自己流でやっていますね・・

今度の実演会で
勉強し直ししてみる事にします・・。

 





ついでにラー油

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辣油 


 

ついでにラー油も・・・
ということで・・・

ホテルメロトポリタンの
樹苑さんに
助けていただきました。

好みでいろいろ・・
という方も・・

個人的には
辛い方のラー油が好き
なので・・

この作り方を参考にして
様々と試して見たいと
思っております。

 ラー油は
熱いごま油を
唐辛子にかけるという位の
情報しか無かったので

今回は
食べるラー油も含めて
様々と勉強させられました。

感謝です。

 



ぜひ皆様手作りを・・・

ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
から教えて頂いたレシピを加えておきます。

樹苑さんの調理長」様
そしてYさん、ありがとうございます。


食べる辣油?

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食べる辣油 


食べる辣油が品切れ状態
桃屋さんの
「辛そうで辛くない
少し辛い辣油」
通商「モモラー」というらしい・・
から端を発した・・。

昨年からず~と品切れ状態
本当に忘れた頃に入荷する。

そんな中テレビで放映されて・・
品不足気味からさらに品不足状態。

SBさんも追っかけ発売!
それも品切れ状態。

そこで・・
「無ければ自分で作ろう !!」
ということで
SBさんや知り合いの
ホテルの方にお願いして
レシピを教えていただきました・・!!

最近の方々は何にでも
この辣油を使っている様で・・
ソウメン・ご飯・スパゲッティ
豆腐・納豆・すごいです。

辣油は餃子・春巻きだけではないということ実感。



ぜひ皆様手作りを・・・
続きには普通の辣油の作り方・・
ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
から教えて頂いたレシピを加えておきます。

樹苑さんの調理長」様
そしてYさん、ありがとうございます。


かっこう

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かっこう 


かっこう・・・
こちらの方言でしょうね・・
正式名称は
ノカンゾウとか
ヤブカンゾウとかって
いうのだとおもいます。

ちょうどバッケがでてから
次の山菜や野草が
でてくるまでの間が旬
でしょうね・・

ばっけの終わりと
ヨモギなどがでる
ちょうど中間の時期が
旬のもの。
あとは、ノビルとか
ワケギとか、などが・・

長い冬がおわって・・
やっと表に出て遊べる・・!
そんな子供の時期・・
おもいだしますね・・

ちなみに笛にしたりも
しましたね・・・
「ピ~ピ~」って
葉が柔らかいので
笹の笛とは違った音がした。
そんな昔をおもいだす一品。

土日ジャンボ市の後ろの川端に
生えていますが・・
採らないでください。
カモのフンが混ざっている
可能性が・・
またこれからの、時期の
カモの遊び場になりますので・・



うちの店長のいう通り
商売にならない・・一品ですね・・・
でも季節のものです。
皆様、酢と味噌を
ぜひお買い求めを・・・
お願いいたします。

早く来いこい!! かつお チャン

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かつお
かつおも普通にかいていたなら・・
やっぱり横書きになってしまった・・。

今銚子に入荷するのに
約二日かかっているようですが・・
あと一週間もすると
漁をしてから一日ではいってくるようになります。
かつお前線が北上してきているようです。
個人的に鰹がすきなので・・
楽しみです。

毎年この初かつおの味をみて・・
今年の夏は暑くなるか、寒くなるかを
占っています。
今年はどうなることでしょうか?

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