2008年10月アーカイブ

湯豆腐昆布?

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もう大変 !!
忙しいっていうのに・・
S海産のSさんが来て
「社長絶対これですよ !! 」って

話をしながら、描かされました・・。
Sさん色つけあとでやります。
とりあえず・・ごめんなさい。

真昆布をつかっている
最高 !! って・・・
三陸の真昆布も
もっと
知名度が上がれば
いいとおもうのですが・・

確かに、昆布はいい !!
6時間かけると
いいダシがでる
時間がないから、
チャチャっとすると
確かにうま味が足りない
汁もサラサラだ・・
押し切られ、納得 !

塩魚汁 しょっつる

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すみません
色つける時間がとれなかった・・・
じゃんみにのチラシを
作成してました・・。



そろそろ時期ですが・・・
この品をわざわざ探しにおいでになったお客様がいらっしゃった・・・

確かに・・・
一味もふた味もちがう・・

いろんなメーカーさんの
試してみたけど・・
うちのお客様には
どうもこれが合うようです。


 

黒砂糖

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黒砂糖を欠品して、
バイオエタノールとかって
品薄の状態で、ちがう商品を
入れたら、お客様に怒られた
「こでねばわがねぇ~」って
これでなければだめだ

確かに沖縄7産地と製糖する
場所で味がちがう。

沖縄物産の展示会で
全部の島の黒砂糖を
食べてきた時
確かにその通り・・

やっと入荷しました・・・。
すみません・・。

宮古島の多良間の黒糖です。

黒平豆 白ささげ くるみ

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今年の豆とくるみが入荷してきた・・・
紫波の方の黒平まめ 通称「--くろぺた---くろぴぇた--」だぁ~

遠野産の白ささげの一種 煮豆に使う特注品 !!

雫石の方が持ってきてくれた~くるみ
カッチャくるみだぁ~

いつも持って来ていただく方々・・・
今年もありがとうございます。

これで、安心な商品をお客様にご紹介できます。

感謝 !!

芋の子汁

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芋の子汁
醤油の鶏肉仕立てが本物?
いや豚肉が本当 !!
とかっていうことで
要は、おいしけりゃいい!!
正当な作り方って
別にこだわらなくても
いいとおもうのですが・・・・

実演をするときに
芋の子汁作りを、お願いしたら
こんな話で・・・

結局、
土曜日は豚肉
日曜日は鶏肉となりました・・。

結構みなさんこだわっている・・


味噌

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味噌の質問をいただきました。
ダシ入り味噌をず~と使っていたのだけど・・
最近添加物が気になって・・
という事で・・・・
大きく分けてこんな感じです。
ダシ入りは、作るのもらくなのですが・・・
どうしても素材の味が均一になり過ぎて・・・
飽きやすいという傾向は確かにあります。
キチンとダシをとり、野菜や具材をチャントすると
味のある味噌汁ができます。
ダシは、全国的には、かつお節や削り節という事が多いですが・・
ちゃんと作っている方々と話をすると、こちらの地方は、煮干しが多い。

この内容は不確実ですが・・
先日、とあるおばぁちゃんと
売り場で話をしていた・・。
たまたま手作り味噌が
品切れしていて・・
「おらほの孫だづぁ~
毎日手作り味噌の
味噌汁喰ってっがらぁ~
体っこ丈夫だぁ~
風邪ぇひがねぇ~」
という話です。

「手作り味噌切らすど
わがねぇ~」と
すみませんでした・・・。

早速とりました・・・。

 

まぐろ

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解体実演販売につき・・
まぐろをという事で・・・
急遽となりました。
ちょっと忙しい・・。

覚えている分だけ  |・ー・/

だんだん食べられなくなる・・という貴重な品。

いまでも、まぐろの赤身、
人気の品・・・

トロや中トロもいいけど、

なくなったらどうなるのでしょう ! !

心配な一品でもあります。

きりたんぽ

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きりたんぽの棒は本来は杉柾です。
家に生えていた桐の柾があったので
桐でつくっちゃった・・・。

新米でつくったきりたんぽ
入荷しました・・・・・。

身の厚いきりたんぽから
入荷します。
もう少しすると、
焼きたてのきりたんぽも
入荷予定。

岩手地方では
きりたんぽにかかせない
といわれたものが揃わないとき


比内鶏→地鶏→親鳥→ブロイラーという形で我慢

ごぼう

セリ→長ねぎ で我慢

天然舞茸→原木舞茸→菌床舞茸→パック舞茸 で我慢。

比内鶏ガラ→地鶏ガラ→親鳥ガラ→ブロイラーガラ で我慢

ただしブロイラーは一回軽く下ゆでして、脂を抜いた方が
いいダシがでるような気がする。

いものこ汁もうまいけど・・・

きりたんぽもそろそろいいかな~


 

とら豆 パンダ豆

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今年の豆もらった・・・・
上のは、とら豆
昨年あたりから、
北海道の物が入荷しなくなってきた・・

盛岡の方に蒔いてもらっていた・・
それが今日できたということで
もらった・・・

とら豆は最初は二枚目の様な色だったそうだ・・
それが何代か過ごすうちに、色が変わった・・
ということ・・
こちらの言葉で「けぇった~」でしょうか?
土地にあって形や色をかえるのか?
花粉交配をして変わるのかはわからない・・・

白黒はパンダ豆
とら豆もパンダ豆も、

煮豆にすると、キメの細かな煮豆になる。
金時豆より、上物と感じる。

赤飯にいれても
キメ細かく美味い。
色は黒が少し赤くなる。

パンダ豆は
「黒目豆」、「ブラックアイビーンズ」とも呼ばれる?
ちょっとちがう様な種類だとおもう・・・
「ささげ豆」の仲間。よりインゲン豆のように思うが・・

とら豆はインゲン豆の一種

共に手ありの品種

白鮭(2)

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途中だった白鮭
終わらせちゃいます。

鮭はおいしいけど
中津川の鮭みると
なんか寂しい・・。

ちなみに
秋鰺は9月の季語ですが・・
やっぱり正規群の来る
10月10日前後が
岩手では
秋鰺の感があります。
不思議な鮭もいます。
来年の3月ころに
網にかかる鮭がいる。
これは身が赤いので
種類がちがうのかも
しれない・・。
鮭はまだまだ不思議が
いっぱいあります。

柿 -刀根柿-

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今年は、柿が美味い !!
価格も安い !!

いつも市場でつまみ食いしていて
本当実感 !!
柿の実もすごいが・・
柿の葉も
お茶になるくらい !!
桑の葉とともに・・
古来より、人間に
近い品の一つ

奈良の刀根柿は
あと1~2週間
ビタミン補給に !!

次は関東物と山形になります。

風邪にかかって
病院に行くより
自然の恵みを
自然にいただく~
感謝 !!


 

 

白鮭

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鮭の
ちゃんちゃん焼きを
するそうです。
まだ時間がとれなく・・
とりあえず鉛筆で
書いちゃう

ひるご飯たべながら、
色つけちゃう

 まだ途中でひるやめます。

サンヨー白桃

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 問屋さんと話をしていて
今日も冷凍のインゲンから
農薬の話がでていて・・
缶詰の産地を確認していた

サンヨーさんの缶詰は
産地表示がないのは
国産という事から、
昔の事を思い出してしまった。

サンヨー堂の白桃
あけぼのサケ
マルハの鯨・月花
メーカーさんの
特徴があった時代です。

今でも自社の商品に
こだわって
いいものを出している事
大切な事だと
感じる。
PBでは、
まだ歴史が足りないし
どうしても販売価格は安く
そしてコストという問題がでる。

「いいものはいい!!」という事が
ブランドですね。

 安さを追いかけるあまり、どうしても無理がでてきている商品が数多くあります。
商品を入荷するときには、さらに気をつけなくては・・。

ハロウィン

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次はハロウィンという事で・・
カボチャのコンテストをする。

ついでにつくっておきます。

今日は体育の日なので、時間がとれた~

アトランティックジャイアントというカボチャとハロウィンカボチャは別

アトランティックジャイアントとオータムゴールド(ハロウィンカボチャ)という種類でしょうか?


 

 

山ぶどう

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秋のイメージを・・という事で・・・
山ぶどうかな・・・


 

 

徳田米 ひとめぼれ

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やっと徳田米が入荷しました。

限定です。

なくなると、

来年のまた新米の時期まで

お待ちいただく形となります。

矢巾徳田地区は、
有名な徳田倉庫のある地区
昔からの米所のお米
土地、気象、
何がいいのかは、
わかりませんが・・

 

 

せんべい汁

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先週から入れておきました。
そろそろ食べたいかな!!
煮込んで食べるので、
「かやき煎餅」を使います。
食感がいい !!
煎餅は保存性がいい!!
冷蔵庫にも入れないで
電気がかからず保存できる。

南部煎餅は
原材料がシンプル!
小麦粉・重曹・塩がベース。

ごま煎餅は、これに胡麻。
豆(落花生)煎餅は、
落花生と砂糖くらい。


味が強くないので、
飽きないで食べられる~。

個人的には煎餅の耳。
お酒のおつまみに最高 !!

 

 

ひとめぼれ

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純情米いわてさんの
「ひとめぼれ」の袋
デザインが変わった~

今までの袋では、
商品が混乱してしまったので
販売しにくかった・・・

昨年度産は価格がメチャクチャ
今度は
特売のお米と区別できると
思います。

これで味も安定してくれれば
いいのですが・・・

今週は試食販売を
してみようと
ただいま準備中 !!

 

 

摺りたて米

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いよいよ今週から
岩手の新米が潤沢に入荷 !!
お待たせの徳田米も入荷予定

先週は摺りたて米
1時間待ちで
大変ご迷惑を
おかけしましたので、

精米機を一台増設
頑張って精米して

すりたてのお米を
販売する予定です。


どうぞお楽しみに

あ~!!
描いてから気づいた~
絵が間違っている !!

 

 

銀茸

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○○さんから
昨日銀茸もらった・・。
いよいよ晩生キノコの時期
別名「霜降りシメジ」
上品なダシがでる~

銀茸

スパゲッティ

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スパゲッティガ入荷!!
特別に数量限定で入荷!!

今の価格の半額に近い価格で
販売できます。

 

 

緑豆

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今日産直さんの方から
いただいた~
一握り分。今年の新豆。
今年初めて見た豆
緑豆だった~
岩手県でも作っている人
いた~。
ササケの仲間
きれいな粒です。
通称グリーンマッペ
緑豆もやしの原料に
よく使われている物。
ご飯にいれて食べると
おいしい!!
おかゆでもオーケーです。

?????

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これは、10月4日に
お借りしたモノ・・です。
「これ使え !! 」って

「いがったら試して見ろ !! 」

ということで、南部焼きの品です。

正体は、泡消し器
試して見たら確かに泡でない。

めん類を煮ている時に
どうしても吹きこぼれる・・
これを止める道具でした・・

確かに不思議です。
どうして
泡が吹きこぼれないか??

ひっつみ

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ひっつみのご紹介を
ジャンボの中で
行う予定です。
そのために作り方の
レシピをということで・・

トッテナゲの実演をします。

東京からいらっしゃた方で
何回つくっても美味しくない !!
という方でよくあったのは・・・

粉を捏ねた(しとねる)時の固さ具合と
練ったものを寝かせる事
寝かせる時は
上に濡れ布巾かラップをする

あと、鶏肉としょうゆだけでは続けると飽きるときがあるので、豚肉とか油揚とかに代え若干具材を変える。

薬味としては、ネギとかですが、
みょうがにしても美味しい。
秋も今頃まで・・かな・・
秋みょうがとシメジ、マイタケ、ボリなどで、ダシは肉と野菜キノコからでてくる。マイタケは汁が黒くなります。
化学調味料は出来るだけいれない方が、美味しいとおもいますが・・・。
なんか最近、化学調味料の味が
美味しいという人増えてきている
ちょっと心配です。

めんつゆ

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不思議な事に
つくる人によって味が違う !!

同じ商品なんですが・・・
量も同じ、道具も同じで・・・

作り方に秘密があった・・・

そのほか、味噌汁のように

一煮立ちさせた方が美味しい
という方もいらっしゃいます。

 

生切り餅 いよいよシーズンイン

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生きり餅が入荷!!
昔からお願いしている

水沢の高橋餅研究所さんが
つくっている餅です。

出納餅米粉でつくった
粉餅です。

焼き餅やおかきには
結構手軽にいけます。

販売者は
静岡のマルワさんですが、
つくっているところを
確認して
いつもお願いしています。

今年は例年より高めです
こんかいはちょっと無理をして
量を多くお願いし
初回導入分のみ
特売しちゃいます。

 

耳昆布

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鍋の美味しい時期に
なってまいりました。

その中で、化学調味料ではない
自然のダシで・・
家庭で安く美味しい昆布は?

あまり難しい説明をしないで
若い奥様方にも、
簡単に美味しいダシがでる
おすすめ昆布は??

 

自分も含め、あまり難しくなく説明できて、美味しいものを・・・
また海産さんのSさんを
困らせてしまいました・・

でてきた昆布はこれ・・

「社長やっと探してきました !!」
という事で・・・
実際に湯豆腐で試してみました。
納得!! 確かに強いダシですので
少ない量でも
良いダシがでます。

これだと、
化学調味料に負けない!!

後味のいいダシがでました。


ひとめぼれ

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いよいよ新米の季節
岩手県産は
精米すると
今週は間に合わないので
まずは宮城県産の新米から販売です。
岩手県産の玄米は今週から入荷します。

唐辛子麸ができた~

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盛岡の麸やさん
新しい商品を作ってきた~

これから寒くなる時期に
どんどん利用してみて・・
唐がらしの効果も期待しちゃう

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